Den här veckan har varit lite down. Inte bara att vi var utan internet i 2 dagar, ja bortsett från andra dagen då vi begav oss ner till centrum och låna lite internet på fiken.

Jag har haft mycket huvudvärk och ryggen har varit extra ond, ändå har jag varit hos kiropraktorn men den här gången hjälpte det inte eller så gjorde det de, "sämmre innan man blir bättre".

Inte nog med att jag känner mig som om jag var bara en enda stor ondboll så tog Mats och svimmade och skrämde halft ihjäl mig. Han hade tur att inte slå i huvudet men däremot slog han i ryggen i en av våra runda pallar så han har nu en fin svullnad och blå rygg. 

Som tröst så tog han och bakade vaniljmuffins i helgen, och så är det ju morsdag i morgon, här i Malaysia.

Här kommer receptet. 

1 dl kokosmjöl

1 dl kokosflingor

2 ägg

1 dl grädde

1 dl mjölk

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

0.5 dl kokosolja

2 tsk Sukrin kan uteslutas om man inte vill ha sötning i.

Rör ihop allt och häll i formarna

175 grader i ca 20 minuter

blir 8 st

Dom blev ganska bastanta så nästa gång blir det mer bakpulver så det blir lite fluff.

Räknar ut lite kolhydrater via kostbevakningen 

Dvs att en muffins innehåller ca 2.6 g kolhydrater men det va vi värda och inte smäller man i sig alla heller.